双德蒙蒂酒庄是艾尼丝和埃迪安兄妹合作建立的葡萄酒商，由艾尼丝酿造白葡萄酒，而埃迪安酿造的一款红葡萄酒。建立双德蒙蒂酒庄之前，艾尼丝便在Ropiteau酒庄担任酿酒师，多年来一直与包括其哥哥在内的多位勃艮第酿酒师，就葡萄种植、酿造等知识和经验进行交流，其中，艾尼丝的丈夫Jean-Marc Roulot，在白葡萄酒酿造方面提供了很大的技术支持。双德蒙蒂酒庄首先推出的，为2003年份的酒，此后，产区不断增加，但一直以限量的白葡萄酒为主，始终坚持其“高级定制时装”的酿造理念。

双德蒙蒂的只采购葡萄而不是葡萄汁为原料，由艾尼丝领导团队进行筛选，采用气动压力机进行慢速柔和压榨出汁，去除酒渣后，采用野生酵母，在橡木桶分别低温发酵，并熟成11～17个月，通常采用10%~25%的新橡木桶，而且每个橡木桶在使用前都采用盐水溶液进行清洗，以去除桶中粗糙的橡木丹宁。在橡木桶熟成时再慢慢加入酒渣，相比于传统的酒渣和酒汁一起发酵的方式，这种逐步加入的方式能精确控制酒中酒渣的风味浓重程度。苹果酸乳酸发酵后，再采用硅藻土进行低温过滤。

总体来说，整个酿造过程是让酒自然发展，少量的技术干预也会根据每年葡萄的实际情况进行调整，而不是严格死板的流程化酿造，目的就是保留当年的风土个性，展现纯净的果香，口感上持续度和浓郁度，而不是酒体的轻重。基于第一个年份所取得的成果，双德蒙蒂酒庄的酒质越来越高。